Zavařování

Minulý týden jsem na poslední chvíli u nás v okolí hledala místo, kde by ještě probíhaly samosběry jahod. Většina z nich už skončila, ale ještě se mi podařilo pár kilo jahod na marmeládu pořídit.

Letos jsem se rozhodla, že zkusím připravit marmelády zdravěji. Bez želírovacích prášků typu Gelfix apod. A s méně cukru. Už loni jsem se bezúspěšně snažila na netu najít postup, který by mi vyhovoval. A tak jsem zkusila několik málo skleniček marmelády připravit jen z ovoce, cukru a agaru. A byla výborná. Proto ji už nedělám jinak.

Kdo by ještě agar agar neznal, jedná se o přírodní želírovací přípravek získávaný z mořských řas. Dá se zakoupit v každém obchodě se zdravou výživou. Pytlíček o 10 g stojí okolo 20 Kč a vystačí na přípravu marmelády z 2 - 3 kg ovoce.

A teď už k samotnému jednoduchému postupu.

Budeme potřebovat:

1 kg ovoce
220 - 250 g cukru (příp. dle chuti)
3 - 4 g agaru
cca lžičku kyseliny citronové

Do hrnce si připravím omyté a pokrájené ovoce. Zahřívám na sporáku cca 5 minut, až ovoce lehce změkne a poté ho rozmačkám mačkadlem na brambory, příp. i lehce mixnu tyčovým mixérem. Vařím cca 10 minut a průběžně sbírám pěnu. Přidám špetičku soli, která v ovoci lehce podpoří sladkou chuť. Přisypu cukr podle chuti, většinou v uvedeném množství, a kyselinu citronovou. A vařím asi dalších 15 minut. Před koncem vaření v trošce vody rozmíchám prášek agar a přiliju k ovoci. Stačí povařit už jen minutku. Na
malý talířek vlijeme lžičku marmelády a dáme ho na chvíli do mrazáku. Takto zjistíme její hustotu. Když jsem dělala třešňovou marmeládu, použila jsem 4 g agaru. Mám ale raději marmelády řidší, tak na jahodovou padlo o malinkato méně. Záleží však na tom, jaký druh ovoce použijete. Pokud bude ale marmeláda řídká, trochu agaru ještě přidáme. Pak už stačí jen naplnit do sklenic, dostatečně utáhnout a obrátit dnem vzhůru až do úplného vychladnutí. Nebo neobracet a zavařit.

PS: Přiznám se, že naposledy jsem na kyselinu citronovou zapomněla. Má ale konzervační vlastnosti, proto je dobré ji tam dát.

Mátový sirup

Slíbila jsem recept na mátový sirup, tak tady je. Byla to moje premiéra a když jsem ho ochutnala po uvaření poprvé, okamžitě se mi vybavily vzpomínky na dětství a zelené bonbóny - myslím "klokánky" to byly? :-) Spojení sladké, kyselé a mátové chuti.

Odhadem na množství 1,5 - 2 l:

70 g máty
1 litr vody
1 kg cukru
25 g kyseliny citronové

Mátu omyjeme a natrháme ji do hrnce. Vodu převaříme a ještě horkou jí zalijeme mátu. Necháme odležet do druhého dne.

Z nálevu vyndáme mátu a vsypeme kyselinu citronovou a cukr (můžeme po částech). Mícháme, přivedeme k varu a následně sirupem plníme lahve nebo sklenice.

Ředíme vodou podle chuti.

Bez černý - květ

 

 

Období květenství černého bezu je co nevidět tu. Nepropásněte ho! Já budu květy tradičně sušit, v zimě se budou hodit na čaj, a zopakuji bezinkový sirup. Je výborný a v lednici vydrží do příští sezóny. A pokud si uděláte třeba takový bezinkový ocet na obklady při horečkách, uchovat ho budete moci i dva tři roky.